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小四卷的家常做法[多图]_小四卷怎么做好吃-_烘焙_1

四川美食网 | 时间:2019-12-23 15:10:29

小四卷的家常做法[多图]_小四卷怎么做好吃-_烘焙

    这个蛋糕卷因为原料全都是“4”,特别好记,故起名“小四卷”。

    小四卷用料工具

    主料:鸡蛋(60克/个)(4个)细砂糖(40克)玉米油(40克)水或牛奶(40克)低粉(40克)辅料 淡奶油(180克) 细砂糖(20克)

    厨具: 打蛋器、电烤箱分类蛋糕卷蛋糕甜味烘焙三刻钟简单难度

    小四卷的做法:

        1.蛋黄蛋白分离,蛋黄内加入10克细砂糖。

        2.搅拌至糖融化后加入玉米油。

        3.搅拌均匀后加入水或牛奶。

        4.再搅拌均匀后筛入低粉。

        5.用打蛋器以不规则方向,轻轻地搅拌成均匀的面糊。

        6.蛋白分离到无水无油容器内,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁,加1/3糖,继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖,打至有纹路时加剩余的1/3糖,最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

        7.取约1/3分量的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻地稍微拌和。

        8.再加入剩余的蛋白霜,用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

        9.将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。(烤盘事先稍抹一点油,从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡)

        10.再用小刮板将表面抹平,并震出大气泡。

        11.烤箱预热,150度中层约烘焙25分钟(温度根据自家烤箱调节),出炉后倒扣在晾架上。

        12.放凉后轻轻脱模到油纸上。

        13.将蛋糕体尾端斜切,开始卷的一端,也要切除不规则的边缘。

        14.180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

        15.铺在蛋糕上,用抹刀推开抹匀,两边稍薄,中间厚点。

        16.借助擀面棍卷起,包好后冷藏30分钟后定型。(方法:把擀面棍放在蛋糕纸下方,将擀面棍卷在蛋糕纸内,同时将擀面棍抬高,置于蛋糕体上方,双手卷蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前卷起,即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面棍往内轻推,使蛋糕卷更加紧实。)

        17.拿掉油纸,切去两头即可。

        18.这个蛋糕卷过程简单好记,做好后也好卷不裂,口感松软香甜,很赞哦。

        19.成品图

        20.女儿前两天过生日,用小四卷稍加装饰,一个美美的生日蛋糕就诞生了。

        21.成品图什么叫癫痫病长春专治小儿癫痫最专业治疗癫痫病医院