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砂锅凤鸡肉的做法_砂锅凤鸡肉怎么做_家常菜谱

四川美食网 | 时间:2019-12-19 14:58:51

砂锅凤鸡肉的做法_砂锅凤鸡肉怎么做_家常菜谱

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砂锅凤鸡肉的做法步骤

更新于:2018-05-12

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砂锅凤鸡肉的简介及特色

凤鸡香烂,汤浓味鲜。

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家常菜谱分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类气血双补食谱分类咸鲜味 菜品口味砂锅主要工艺

食材明细

猪肋条肉(五花肉)750克母鸡500克色拉油80克酱油15克盐8克味精2克料酒15克白砂糖5克淀粉(玉米)10克大葱10克姜10克

砂锅凤鸡肉的做法详细步骤

1. 凤鸡剁去头、脚,先用凉水泡3个小时;

2. 泡去部分咸味,取出洗净,剁成大方块,再用凉水浸泡1小时捞出,沥净水;

3. 五花肉去掉皮,先切成细丁,再用刀排斩成细粒状;

4. 葱、姜切成末(留一部分拍破);

5. 锅烧热,放入色拉油,把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色,倒入沙锅内;

6. 加入料酒、酱油、白糖、清水,用大火烧开,转小火炖;

7. 斩好的肉放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉,拌匀搅上劲,用手团成大丸子;

8. 锅烧热,放少量油,把丸子下锅,两面煎成黄色;

9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内,用菜叶把肉盖上,大火烧开,用小火焖;

10. 待鸡烂、肉酥,取掉菜叶,撇去浮油,拣出葱、姜,加入味精,尝好味,沙锅加盖,锅底垫盘,原锅上桌即成。

砂锅凤鸡肉的做法小贴士

制作要诀:

凤鸡制作方法:公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。

1. 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水如此,则出血干净,肉质比较新鲜;

2. 在喉部放血,嗉囊处用刀割一小口,取出剩留食料;

3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子,同时剜去肛门;

4. 用右手第二第三指伸入腹腔,轻轻拉出所有内脏,嗉囊也就带出来;

5. 每胴体(已去内脏)重500克,用食盐29克,花椒粉5克,互相配合;

6. 以手擦入腹腔,并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部,以及嗉囊的伤口;

7. 盐擦匀后,把鸡背放在桌上,两腿依自然姿势向腹部压下;

8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便);

9. 将尾羽向上,压到腹部,随即用左右两翅包住,然后用麻绳纵横束起;

10. 用较粗麻绳扣住鸡体,背向下腹向上,挂在屋檐下或 花板下通风处;

11. 通风处的条件是:无直接日光;相当通风;干燥而凉爽;愈高愈;

12. 半个月即可腌透;

13. 一个月就可取下加工成熟食,风味别致。

砂锅凤鸡肉的营养分析

五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍

五花肉菜谱:

沔阳三蒸   湘式小炒五花肉   五花肉炖土豆    更多做法>

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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母鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用...

一般人都可食用。1. 母鸡,性属阴,适合于老人、少儿、妇女、产...详细介绍

母鸡菜谱:

炖老母鸡   黄焖甲鱼   银耳枸杞母鸡汤    更多做法>哈尔滨治疗癫痫病如何治疗癫痫好武汉市最专业治疗羊角风的医院癫痫病发作治疗