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细品海的味道(组图)

四川美食网 | 时间:2020-05-20 17:09:22

1.丝瓜炒花蛤

花蛤是贝壳类海产品,又称花蚶,学名菲律宾蛤仔,外壳花纹丰富美观,生活于近岸潮间带的泥沙地中。

特色:

丝瓜的清香沁入了花蛤中,花蛤的鲜嫩融入了丝瓜中,两种不同的滋味不停地在烈火中翻滚着。渐渐的,丝瓜变得更加娇嫩,花蛤也随即绽开了笑脸。

用料:

丝瓜2根、花蛤500g、大葱1段、绍酒1汤匙(15m1)、盐1茶匙(5g)、油2汤匙(30m1)。

做法:

1、花蛤用清水搓洗干净。丝瓜削去外皮,冲洗干净后切成滚刀块。大葱切成细丝。

2、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆炒出香味,随后放入花蛤,淋入绍酒,翻炒片刻。

3、将丝瓜滚刀块放入锅中,翻炒约3分钟。

4、最后在临出锅前,调入盐拌炒均匀即可。

小贴士:

烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑,影响美观。

2.文蛤一品煲

文蛤壳坚厚,贝缘略呈三角形,腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质,蛤肉光白如玉,肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品。

特色:

卖相的单纯并不代表味道上的单纯,所有的原料都在潜移默化中,不经意地慢慢交融着,将全部精华无私地融入了这一煲纯洁的汤水中,最终呈现在家人面前。

用料:

白萝卜300g,嫩豆腐1块、文蛤300g、金针菇lOOg、香葱3棵、清水1000ml、清鸡汤1罐、米酒1汤匙(15m1)、姜2片、盐1茶匙(5g)。

做法:

1、白萝卜洗净,削去外皮后切成滚刀块。将嫩豆腐切成4cm宽、6cm长、1cm厚的小片。

2、金针菇洗净,切去根部。香葱洗净,切成8c癫痫病如何检查m长段。文蛤用清水洗干净待用。

3、将清鸡汤,姜片和清水倒入煲中,大火烧沸后将白萝卜滚刀块放入煲至滚沸,再转小火慢慢煲吉林治疗癫痫专科医院煮20分钟。

4、将文蛤、嫩豆腐片和金针菇放入煲中,继续用小火煲煮20分钟。

5、最后调入米酒、盐和香葱段离火即可。

小贴士:

文蛤虽然味美,但其中的细沙较多,可在烹调前用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙。此种方法也适用于大部分泥沙较多的贝壳类原发性癫痫能治好吗海鲜。

3.青韭炒蛏子

蛏子学名缢蛏,贝壳脆而薄,呈长扁长型,自壳顶腹缘有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。蛏肉甘、咸、寒,壳可用于医治胃病及咽喉肿痛。

特色:嫩滑清鲜的蛏子笼罩在韭菜特有的浓浓香气中,只要述料绝对鲜活,即便是最简单的大众做法,依然可以成就出令人惊叹的滋味。

用料:

蛏子400g、韭菜150g、姜丝1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15m1)、生抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)。

做法:

1、将蛏子放入清水中,调入少许食盐,浸泡30分钟,使蛏子吐净泥沙,再用清水反复冲洗干净,沥干水分。

2、韭菜洗净,剥去根部外皮,切成5cm长的小段。

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将姜丝放入爆香,随后放入蛏子,调入绍酒大火爆炒3分钟。

4、最后将韭菜、盐和生抽放入锅中,转中火翻炒片刻即可。

小贴士:

在翻炒蛏子时,如果壳肉逐渐开始分离,说明蛏肉已经全熟,这时就可以出锅了。

(实习编辑:巫景铭)