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土蜂蜜真假难辨 深色蜂蜜口感更浓郁

四川美食网 | 时间:2019-12-23 15:09:04

土蜂蜜真假难辨 深色蜂蜜口感更浓郁

蜂蜜以它特有的色、香、味、形以及富含维生素、氨基酸、微量元素等成分,长久以来备受广大消费者的青睞。不过,面对市场上种类丰富的蜂蜜產品,可得谨慎选购。有不法商人为了牟取暴利,在纯正的蜂蜜中掺入价格低廉的糖浆,这些经过“加工”的蜂蜜產品仍以“土蜂蜜”自称,令消费者真假难辨。

真假蜂蜜鉴别难

天然纯正的蜂蜜是一种高附加值的营养品,随著生活水平的提高,消费者对蜂蜜的需求日益增长。然而,由於蜂蜜成分的復杂和不稳定性,我国尚没有对蜂蜜的真偽鉴别有明确的强制性标准要求和检测方法。

在中华全国供销合作总社发布的推荐性行业标准GH/T18796-2012《蜂蜜》中,提出了蜂蜜真实性要求,要求“碳-4植物糖含量採用GB/T18932.1的方法试验时,蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大於7”。中国消费者协会日前发布的30款蜂蜜商品比较试验结果显示,有1个标称“颐寿园”白蜜的蜂蜜样品不符合这个推荐性要求。

据了解,脯氨酸是蜂蜜中氨基酸的主要成分,其不仅可以作为衡量蜂蜜中游离氨基酸含量的标准,也可以用来判定蜂蜜的成熟度和是否掺假。标称“有机蜂场”的洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜样品的脯氨酸含量检测值小於20mg/kg,远远低於正常蜂蜜中脯氨酸含量。

此前不久,中国蜂產品协会公布的2014年网售蜂蜜抽检结果显示,在网上销量较好的20款蜂蜜中有13款產品掺假,掺杂了大米糖浆、甜菜糖浆等非蜂蜜物质。根据中国蜂產品协会抽检结果通报,协会共抽检了28批次标称蜂蜜的產品,结果显示,“蜂品世家”、“宜蜂尚”等品牌的13批次產品样品被检出大米糖浆、甜菜糖浆等非蜂蜜物质。据了解,被检出的非蜂蜜物质主要为糖浆,因糖浆价格便宜,为目前蜂蜜掺假的主要形式。

中国蜂產品协会在蜂蜜抽检中还发现,网售低价蜂蜜掺假严重,一些网售蜂蜜以远低於成本的价格在销售,根据对每斤售价低於或等於10元的5款蜂蜜產品进行检测,均发现非蜂蜜物质。还有部分网售商家用普通蜂蜜冒充特种蜜、土蜂蜜等,存在欺诈行为。此外,部分网售蜂蜜產品为散装或简易包装,无生產许可(QS),生產者不具有生產经营资格。

业内人士表示,蜂蜜掺假现象长期存在,每年相关部门抽查后都会曝光问题產品。在近日国家食品药品监督管理总局公布的蜂產品监督抽检结果中,20款不合格產品中,就有7款產品的果糖和葡萄糖含量不足。

深色蜂蜜口感更浓郁

中消协表示,30个比较试验样品中,枣花蜂蜜、麦卢卡蜂蜜、山水台湾龙眼蜜和枇杷蜜等4种蜂蜜比其他品种蜂蜜的色泽较深,比较发现,这些深色蜂蜜中的矿物质相比浅色蜂蜜含量较高。

据了解,在实际生活中,由於消费者的偏好,许多人喜欢吃浅色蜂蜜,浅色蜂蜜口感清香淡雅。不过,据营养学专家研究,深色蜂蜜口感浓郁,其矿物质含量相比浅色蜂蜜要丰富。此外,目前行业一般将蜂蜜分为成熟蜜和浓缩蜜。由於浓缩蜜没有经过蜜蜂充分的酿造,相比成熟蜜而言,浓缩蜜的营养价值大打折扣。

中消协提醒消费者,在选购蜂蜜时除要看清生產日期、保质期、厂名、厂址等基本情况外,还应注意包装上的“產品标准号”或“执行标准”。因为根据蜂蜜新国标的规定,符合标准全部要求的,应标示为“符合GB18796要求”。另外,从蜂蜜的名称以及配料等标注中还可以获知该產品是否属於纯蜂蜜。

品质好的蜂蜜香味浓而持久,开瓶后便能嗅到﹔用手掌搓揉会有粘腻感,而劣质的蜂蜜往往因掺入香精而过於浓郁。消费者在家开封蜂蜜后,用筷子挑蜂蜜,优质的蜂蜜弹性佳,可拉成丝状,且不易拉断。劣质的蜂蜜浓度较低,粘性小,难以拉成细丝。

此外,消费者还可以通过尝味道分辨蜂蜜好坏。优质的蜂蜜清爽甘甜,单一花种蜂蜜具有与蜜源植物花香一致的气味,无其他任何异味。加温水略加搅拌即会溶化,无沉淀。劣质蜜口尝虽甜,但有些会伴有酸涩味,回味时间短。

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