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几位餐饮老板在2015年的破冰秘诀

四川美食网 | 时间:2019-09-29 14:16:16

冰冻三尺,非一日之寒。自2012年以来,门店关门潮愈演愈烈。记者调查发现,遂宁的餐饮行业呈现出高端餐饮遇冷,中端餐饮混战,再到全民抢占大众餐饮市场的局面。    业内人士表示,餐饮业的寒冬真的来了!具体原因有以下几点:    一是居高不下的成本,房租和人工就占据了餐饮业总成本的50%到80%;    二是大环境不理想,特别是2015年经济的影响,消费者手里的钱不够花了,到餐馆消费的频率自然就低了;    三是竞争太激烈,由于餐饮武汉羊角风最好的治疗方法行业门槛低,再加上其他生意不好做,于是很多投资者都转型“杀”进餐饮,当供大于求时,竞争变激烈了;    四是缺乏求变的思想,以前生意太好做了,让很多投资者误以为进入餐饮行业就能赚钱,所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今,形势突然转换,经营者就会感觉到很困难。    面武汉中际医院招聘对2015年餐饮行业现状以及未来发展趋势,不少餐饮企业虽有几分无奈,但也探索出了适合自身发展的破冰秘诀。记者将与您共同来聆听餐饮老总们谈发展。    团队建设是竞争“法宝”    近两年来,高端餐饮市场急剧收缩,不少知名高端餐饮品牌开始降格发展。善于学习创新的明村餐饮负责人彭松当然也看到了这种变化和趋势,他着手开拓新的区域市场,更精准地细分消费群体,开始寻找一种更具体验感、更具传播力的餐饮新模式。拥有LOFT装修风格的“明村时光”就是彭松的“新作”,2015年12月中旬推出后,给顾客们不一样的体验。    在明村12年时间的发展历程中,彭松始终将团队建设放在首位。从尊重员工到为员工着想,让员工感受到了自身的重要性;通过包饺子比赛、集体烧烤、户外游戏等活动增强团队凝聚力。同时,公司还出资让优秀员工到外地考察学习,让他们收获成长、感受幸福。只有员工开心了,他们在工作中才更富激情,他们才更愿意用自己的创新思维去考虑问题。明村正是将人性化管理放首位,才有了今天创新的菜品、热情的服务、口口相传的宴席品牌。    创新发展树典范    2005年,大英开设头家打渔仔连锁品牌火锅;2007年,开设一品汤鲍港式火锅;2008年,在遂宁滨江路开设打渔仔总店……如今,打渔仔餐饮文化公司旗下的直营店、加盟店共40家。2015年,走混搭风的“蜀水传歌”推出后更受到消费者追捧。    牟华平作为打渔仔、蜀水传歌的负责人,从事餐饮行业至今已有20年时间。在他的观念中,创新是企业抢占市场的“法宝”,成功还缘于注重企业文化的建设。当年他接触了广东人的知名理念而投身创业,而广东人称年轻人为“仔”,为此,牟华平的餐饮公司就定名为“打渔仔”,喻示公司像个年轻的打渔人,精力旺盛、收获丰富。    牟华平还认为,“一个企业体现的文化内涵就是企业老板文化内涵的直接体现。”为了能彰显出想表达的文化内涵,牟华平组建了装饰公司,准确表达在每个店的装修细节上打造出舒适的环境。他把公司与顾客的关系比作恋人的关系。“热恋的人永远有新鲜感,而做餐饮也正是如此,每天都给顾客新感受,才不会产生厌倦之情。”    正是这种紧密的联系,公司旗下的加盟店不仅在其他城市扎根,外地游客来遂宁体验后,也倍加赞赏。这都是牟华平的期望:“让公司品牌走得更远,以此推广遂宁餐饮文化。”    好吃接地气    吃过陶德砂锅的市民朋友都知道,老少皆宜、经济实惠、菜品新鲜、上菜速度快是该餐厅的特点。那么?陶德砂锅自开业以来,在近两年市场经济如此不景气的情况下,为什么它的生意非但没有受到一点点影响,反而更火热了。    负责人余方说,“砂锅” 作为他孵化的头个“小而美”代表作,如果说成功的话,主要靠五个字“好吃接地气”。“该餐厅的粉蒸排骨、土豆牛肉、鲫鱼水饺等众多看似家常的菜品,经过砂锅这一创新的方式烹饪出来,让大家喜爱不已。再加上陶德砂锅的新鲜的菜品,老少皆宜。而且操作上不需要太高技巧,油和料包都已标准化生产,经过简单培训就能把控好口味。”    “饭馆要走乡土气息,接地气。”余方在不少场合做过现场调查,听到评价陶德砂锅是妈妈烹饪的美食,也有人想起童年享美食欢乐时光。“这就是我想要的!”    “理论上很深奥,其实总结起来就是:好吃 ,完美体验,深度连接。”余方说,这套体系环环相扣,成就了陶德砂锅,其中产品是好吃 的内核,接地气是其完美的场景体验。    大方圆火锅“特色”制胜    如今的滨江北路可是遂宁的又一条餐饮休闲街道。每到晚上饭点,车水马龙一派繁华,聚集了非同寻常的商气和人气。而刚打造出来的那些时段,这里免不了商业冷清,不少餐饮企业退而却步。大方圆火锅,作为 批进驻滨江北路的餐饮商家,见证了这一变化。    特别是这两年的房产、金融市场不景气,以至于大量的社会资金投入餐饮企业,搅乱了餐饮行业有序稳定的发展。但大方圆火锅加强对员工管理知识及专业性服务方面的培训,始终坚持走自身“特色化”路线, 终在举步维艰的餐饮行业中生存了下来。    大方圆火锅的“特色化”,主要体现在:头家在各个雅间设置消毒碗柜,头家实行“一对一”服务,头家主打观音文化的高端餐饮企业……这一本土原创火锅品牌,引来同行纷纷效仿,同时也走向了全国。    在负责人冯勇看来,餐饮一定要定位准确并坚持下去,做出自己的特色才能长久,“要差异化经营,才能活下去。”因此,大方圆火锅的本土化特色在外来品牌扎推的遂宁美食界里,令人眼前一亮。    菜品返璞归真更好卖    2015年,返璞归真的“土菜” 热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面,相反,土锅、土炕都可以上;菜品方面,突出家乡“土”味,大碗肉、火锅羊肉、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅,一进门,烙饼的烙饼,拉面的拉面,一锅锅炖肉热气腾腾,香气四溢,让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。    面对近两年大环境市场的不景气,负责人姚成云也开始将重心放在对“土”味的打造上。于是,夏亭特色第四餐墙壁上悬挂的怀旧海报、毛主席怎么判断孩子是不是良性癫痫语录、充满回忆的儿时玩具……让大家能唤起一个时代的记忆。与此同时,2015年新开的夏亭大院也不仅让人眼前一亮,农家菜的绿色清香,曲径通幽的游步道,凉风阵阵的山径让大家幽静依旧、闲致依旧。