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做酸奶最好选用灭菌奶

四川美食网 | 时间:2020-06-16 18:02:47

如今,很多人选择在家自制酸奶,虽然看起来简单,但有一些细节问题还需提醒大家注意。

  首先,最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶,这样的牛奶基本无菌,乳清蛋白经过充分变性,所制得的酸奶组织致密,口感好。

其次,如果采用现成的发酵剂,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复使用,以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好。

最后,不管使用哪种容器,都要进行热烫处理,以免小儿癫痫能治好吗感染杂菌。

具体做法是,将加糖并煮沸后的牛奶重庆癫痫病专业医院倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试,不烫即可),然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀,密封后保温;或者将成品酸奶按照1:4和牛奶混合后,密封保温。大约5小时即可发酵成熟(观察酸奶凝固较好,表面不晃动,和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳)。这时将酸奶用力搅动后,再放入冰湖南癫痫公立医院好吗箱中冷藏12小时,这样处理癫痫病的发病症状的酸奶口感最佳。